Mes invités sont végétariens, je fais quoi a dîner?

Tagliatelles à la carbonara aux tomates séchées et au parmesan

(Mais noon, y a pas de lardoons!)

Ingrédients (pour deux):
-175 g de tagliatelles
-50 g de tomates séchées, égouttées
-12 feuilles de basilic (et encore quelques unes pour décorer...)
-2 oeufs
-150 ml de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
-50 g de parmesan rapé
-sel et poivre

1 - Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, et pendant ce temps, couper les 50 g de tomates séchées en petits morceaux. Couper les 12 feuilles de basilic en lanières.
2- Dans un saladier, battre ensemble les 2 oeufs, les 150 ml de crème et la cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3 - Egoutter les pâtes, les reverser dans la casserole et y ajouter le mélange à base de crème, les tomates séchées, le basilic et les 50 g de parmesan.
4 - Mettre la casserole sur feu très doux en mélangeant délicatement pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, et servir décoré de quelques feuilles de basilic!

Chaussons aux champignons

Ingrédients (pour 8 chaussons)

- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 carotte râpée
- 1 pomme de terre (150 g) râpée
- 1 oignon finement haché
- 225 g de champignons coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce au soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 pincée de thym séché
- sel et poivre
- 450 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf

1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, la pomme de terre et l'oignon. Faire revenir 5 mn en remuant fréquemment.
2 - Ajouter les champignons, la sauce au soja, le ketchup, le thym et l'assaisonnement. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Laisser refroidir.
3 - Préchauffer le four à 200° / th 6.
4 - Etaler la pâte feuilletée en 8 carrés de 15 cm de côté et 6 mm d'épaisseur. Garder le reste de pâte pour faire des décorations (des silhouettes de champignons par exemple).
5 - Mettre un peu de garniture sur chaque carré de pâte.
6 - A l'aide d'un pinceau de cuisine (ou d'une feuille de papier absorbant pliée), badigeonner les bords des carrés d'un peu d'oeuf battu. Plier la pâte de façon à former des triangles. Bien souder les bords avec les doigts. Décorer éventuellement les chaussons avec le reste de pâte.
7 - Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie ou la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque chausson avec le reste d'oeuf battu.
8 - Faire cuire pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.

Soufflé au fromage

Pour cette recette vous aurez besoin d'un moule à soufflé de 15 cm de diamètre et d'une contenance de 900 ml.

Ingrédients (pour deux) :

- 25 g de beurre + 1 noix pour graisser le moule
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de miettes de pain rassis écrasées)
- 25 g de farine
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème fluide
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés : seulement 2 jaunes et 3 blancs seront utilisés)
- 175 g de fromage à pâte dure (Cheddar, Comté...) râpé
- 1/4 de cuillère à café de sel

1 - Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé et le recouvrir de chapelure. Mettre au réfrigérateur.
2 - Préchauffer le four à 200° / th 6.
3 - Dans une casserole, faire fondre le beurre.
4 - Ajouter la farine et cuire 1 mn en remuant constamment.
5 - Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le lait et la crème en mélangeant bien.
6 - Faire cuire à feu doux pendant 5 mn sans cesser de remuer.
7 - Retirer du feu et ajouter le thym, la noix de muscade, la moutarde, le poivre, 2 jaunes d'œufs et le fromage. Bien mélanger.
8 - Dans un grand récipient, verser 3 blancs d'œuf et le sel. Battre en neige ferme.
9 - Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélange de la casserole.
10 - Verser l'ensemble dans le moule à soufflé.
11 - Mettre au four et laisser cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
12 - Servir immédiatement, avec une petite salade en accompagnement

BM