Minestrone de printemps

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 40

Pour 6 personnes
250 g de carottes nouvelles
250 g de petites courgettes
4 gros oignons nouveaux
250 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de brocolis
100 g de haricots verts
100 g d’épinards
250 g de tomates mûres à point
2 gousses d’ail nouveau
1 brin de thym
1 brin de romarin
3 brins de basilic
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
50 g de parmesan râpé grossièrement
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1 Pelez les carottes , les courgettes et les oignons, rincez-les et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Séparez le brocoli en petits bouquets. Effilez les haricots et coupez-les en tronçons de 2 cm.
2 Ebouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez-en les graines ; hachez finement la pulpe. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte en fonte, et faites-y blondir oignons et ail pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez encore 5 mn. Ajoutez les autres légumes, thym et romùarin, et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, ajoutez deux brins de basilic, salez, poivrez, et laissez mijoter 1 h 30.
4 Lorsque le minestrone est cuit, ajoutez le reste d’huile et le brin de basilic ciselé. Servez chaud ou tiède, parsemé de parmesan râpé.