Creme Brulee

Temps de Preparation: 15min

proportions: pour 5 personnes

Ingredients:
▪ 150 ml de lait
▪ 150 ml de crème fleurette
▪ 1 gousse de vanille
▪ 1 zeste d’orange
▪ 20 ml de liqueur Grand Marnier® Cordon Rouge
▪ 40 g de sucre
▪ 5 jaunes d’oeufs (100 g)
▪ 150 g de cassonade
 
Recette:
Râper très fin un zeste d’orange et le mettre à macérer dans la liqueur pendant une heure.

Faire bouillir le lait et la crème. 

Y ajouter la gousse de vanille, le zeste d’orange macéré dans la liqueur et le sucre.

Laisser macérer pendant une heure.

Tamiser pour enlever la gousse et le zeste d’orange puis ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant doucement pour ne pas faire mousser le mélange.

Verser dans les ramequins et cuire au four.

2 possibilités :

• 110° C au bain-marie four traditionnel (chaleur haut et bas) environ 50 min.

• 80° C au four ventilé ou à air pulsé sans bain-marie (plus délicat) environ 30 min.

La crème est cuite lorsqu’elle est figée au milieu et « tremblote » lorsque l’on tapote le ramequin.

Sortir les crèmes du four. Les laisser refroidir puis les stocker au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou au grill du four (plus délicat).

L'Astuce du Chef:
Si la crème cuit trop vite, elle ne sera pas onctueuse mais légèrement granuleuse. S’il y a un peu d’humidité sur la crème brûlée en la sortant du réfrigérateur, l’éponger avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de sucre. A servir accompagné d’un verre de liqueur Grand Marnier® Louis Alexandre. Même si le four reste un moyen pratique,