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Mousse Chocolat

anais2

08/06/2009 11:30 am

Comme pour le moelleux au chocolat, les opposés s’attirent dans cette recette de mousse craquante et légère : l’amertume du chocolat se mêle de façon harmonieuse à la rondeur de la liqueur Grand Marnier®.

Temps de Preparation: 20min

Proportions: pour 10 personnes

Ingredients:
6 blancs d’oeufs (180 g)
75 g de sucre
350 g de chocolat noir amer
6 jaunes d’oeufs (120 g)
75 g de beurre
40 ml de liqueur Grand Marnier® Cordon Rouge

Recette:

Monter les blancs au fouet électrique en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser.
A part, mélanger le beurre au chocolat chaud puis ajouter la liqueur et 4 jaunes.
Quand les blancs sont montés, ajouter les 2 derniers jaunes en continuant à fouetter puis verser le chocolat en mélangeant doucement à la spatule.
Verser dans les ramequins et réserver au froid.
L'astuce du chef :
La réussite d’une mousse dépend de 2 choses :
• les blancs d’œufs et le chocolat doivent être de bonne qualité.
• les blancs ne doivent pas être froids mais tempérés. Dès qu’ils sont fermes, il faut stopper le fouet sinon ils deviennent granuleux et retombent.