Nougat Glace

Temps de Preparation: 50min

proportions: pour 6-8personnes

Ingredients:

Nougatine au miel :

▪ 75 g de sucre
▪ 25 g de miel
▪ 75 g d’amandes effilées
▪ 10 g de beurre


Sauce orange Grand Marnier® :

▪ 250 ml de jus d’orange
▪ 50 g de sucre
▪ 50 ml de liqueur Grand Marnier® Cordon Rouge
▪ 8 g de fécule


Nougat glacé :

▪ 25 g de sucre
▪ 75 g de miel
▪ 2 blancs d’œufs (60 g)
▪ 300 ml de crème fleurette
▪ 30 g de raisins de Corinthe
▪ 20 g de pistaches concassées
▪ 25 g d’abricots secs en dés de 4 mm ▪
▪ 35 g d’écorces d’oranges en dés de 4 mm
▪ 50 ml de liqueur Grand Marnier® Cordon Rouge
▪ 1 biscuit cuillère

Recette:
Cuire le sucre et le miel dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur blonde.

Ajouter le beurre et les amandes effilées puis étaler très fin avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant que le mélange ne refroidisse.

Laisser refroidir puis concasser en petits morceaux de 2/3 mm à l’aide d’un couteau. En cas d’utilisation d’un cutter électrique, faire attention à ne pas faire de poudre car le nougat ne sera plus croquant.

Faire bouillir le jus d’orange avec le sucre.

Ajouter la fécule délayée avec un peu d’eau froide en fouettant puis, hors du feu, la liqueur.

Laisser refroidir.

Mettre à macérer les oranges, les abricots et les raisins dans la liqueur.

Chauffer au micro-ondes et laisser infuser pendant 3 ou 4 heures minimum.

Monter la crème ferme mais pas granuleuse.
Ajouter les fruits macérés à la liqueur et réserver au froid.

Faire bouillir le miel et le sucre dans une casserole et verser sur les blancs tout en mélangeant vigoureusement au fouet électrique.

Fouetter jusqu’à refroidissement puis incorporer la nougatine et les pistaches concassées, la crème montée avec les fruits.

Mouler aussitôt dans des moules en silicone ou des moules métal chemisés de film plastique ou de papier sulfurisé.

Disposer sur le nougat un biscuit cuillère coupé en deux dans l’épaisseur et mettre au congélateur une nuit.

Démouler puis couper. 

Il peut également être moulé en portions individuelles (ramequins).

Décorer de framboises et de pistaches hachées.

Il s’agit d’une recette complexe : les ingrédients et le matériel doivent bien être préparés.
Le moment le plus important et le plus difficile est le mélange sucre/miel/blancs d’œufs.

Les blancs doivent être tempérés et le mélange doit se faire progressivement avec le miel.

L'Astuce du Chef:
Ce dessert frais et généreux pourra s’accompagner de framboises ou autres fruits rouges. A servir accompagné d’un verre de liqueur Grand Marnier® Cuvée du Centenaire.