Tarte Tatin

Temps de Preparation: 50min

Proportions: Pour 6-8 personnes

Ingredients:
750 g de pommes Royal Gala (pommes rouges)
50 g de sucre
75 g de miel
1 zeste d’orange
1 gousse de vanille
50 ml de liqueur Grand Marnier® Cordon Rouge
50 g de beurre
8 morceaux de pâte feuilletée de la taille des moules

Recette:

Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre doucement.

Dès qu’il prend une couleur caramel, ajouter le miel puis le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue en deux et raclée, le beurre et la liqueur.
Ajouter les pommes épluchées et coupées en six.
Baisser le feu et cuire doucement en remuant avec une spatule sans casser les morceaux de pommes.
Enfoncer une pointe de couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson.
Elles doivent être tendres.
Ranger harmonieusement trois ou quatre morceaux de pommes chauds dans un moule silicone ou un moule en métal avec un film plastique. La forme du moule n’a pas d’importance mais sa hauteur ne doit pas dépasser 3 cm.
Presser légèrement pour égaliser. Rabattre le film plastique et mettre au froid.
Démouler et poser les pommes sur les disques de pâte feuilletée cuits puis passer au four à 120° C pendant 10 minutes.
Servir avec de la glace vanille ou de la crème fraiche.

L'astuce du Chef:

Utiliser des pommes Granny Smith (pommes vertes) pour avoir plus d’acidité.
Pour cette recette de tarte tatin individuelle, cuire à part les disques de pâte feuilletée, entre deux papiers sulfurisés et une grille par-dessus, à 160° C pendant 30 minutes.
Pour une grande tarte tatin, utiliser la même recette mais verser le caramel dans un moule à génoise ou une poêle. Ranger les pommes crues dedans et cuire au four à 160° C. A mi-cuisson (30 minutes), ajouter dessus la pâte feuilletée ou brisée (piquée avec une fourchette) en faisant un retour (double épaisseur) sur les bords. Finir de cuire pendant 30 à 40 minutes. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler.