Agneau en cocotte aux poivrades
L'artichaud est un peu long à préparer mais c'est tellement bon!
Préparation 30 mn
Cuisson 1h30
Pour 6 personnes
1, 2 kg d’agneau désossé et dégraissé : selle, épaule
75 g de lard fumé
12 artichauts poivrades
150 g de lentilles
1 gousse d’ail
2 feuilles de sauge
2 dl de vin blanc fruité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 Coupez la viande en cubes de 6 cm. Hachez le lard. Pelez l’ail et hachez-le menu.
2 Préparez les poivrades : retirez les feuilles extérieures dures et coupez les autres à 2 cm du cœur, réservez 3 cm de queue. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin.
3 Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez la viande et le lard et faites-les dorer en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail et la sauge, sel et poivre.
Mélangez 2 mn puis ajoutez les artichauts et remuez encore 3 mn.
4 Versez le vin, laissez-le s ‘évaporer puis couvrez et faites mijoter 1h30 à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps.
5 Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante 8 à 10 mn puis égouttez-les.
6 Servez l’agneau aux artichauts, accompagné de lentilles que vous avez fait réchauffer au four à micro-ondes ou dans une poêle à feu doux.
